押し寄せてくる、嗅覚、味覚、くちびるでの器の感触。
遠慮なく、眼や手触りで、設えも勉強させて頂きました。
オーナー自らのご案内からは、「京風」ではなく、「伝統と革新の京都」のエッセンスを感じました。
大原千鶴やないけれど、「あっさりだけやあらしません。」

中谷先生の、若いスタッフさんや設えの細々としたアドバイス。
もっと良くなっていくようにと願っておられる先生の熱を、感じました。