真鱈の方から身がほぐれていくのを初めて見ました。
先生のナイフが、白身に触れただけでした。
これがエスコートだと衝撃を受けました。

テーブルに参加しないと分からなかったです。
筋肉の筋を見て、ナイフを入れるようにします。
筋肉の筋とは、相手の気持ちです。

ほぐれたがるようにエスコートします。

僕が無人島に流れ着いたら
どうやって脱出するかを考えてました。
考えれるならまだしも、希望を失っています。

まさか、そこで相手をハッピーにするかなんて
考えた事がありませんでした。

人生における大切な考え方の
根っこが見えました。

今の葡萄園は無人島です。
お客さん、スタッフをどうハッピーにするか？
その覚悟が無かったです。

まず、明日来たスタッフに
明るく挨拶します。

先生の家族という存在が、心に残りました。
そんな発想はありませんでした。

ハルピンは、求めたから教えてもらえました。
求めないと教えてもらえないと思いました。

山内くんが、先生はお父さんみたいだと
笑顔で言っていました。
衝撃でした。
山内くんの成長の早さの秘訣はここにあるのかと思いました。
僕は、人となかなか打ち解けられません。
嫌われたくないという、心のブレーキがあるからです。
どうやってとるのか課題が見つかりました。

ハルピンがリクエストしたお魚の食べ方を先生に教えていただき、今まで“ナイフは、切るもの。フォークは刺すもの”と思ってたのが、全然違ってたことに気づきました。ナイフもフォークも優しく愛撫するように、お魚さんのほぐれるところをフォローするだけ。先生に教えていただいた通り触ったら、チョンと触れただけで、ポロッと身がほぐれて！衝撃的でした！
パンで、お皿に残ったソースを拭き取るときも、優しく愛撫♪こんなことができる男性に、女性は、メロメロになると知りました。

美味しそうなメニューばかりで迷っていると、先生が｢何と何で迷ってる？｣ときいてくださり、私と香織ちゃんの迷ってた野菜のテリーヌを先生がオーダーして、シェアしてくださいました。こんなのあり!?とビックリ顔のハルピン！デザートも4品を先生が取り分けてくださいました。みんなで、味を共有する楽しみ♪フレンチのコースでも、こんなことができるんだ！と発見しました。

食事の途中で、先生が語ってくださった“成功とは？”のお話。私たちが考えているようなことでは全くなくて、ビックリ！無人島での物語。無人島から脱出するんじゃなくて、もっと無人島にいたい♪って思わせる。それが成功。胸がキュ～ン♪いつでも、どこでも成功できることを教えていただきました。

だんだんと一体感が生まれてきた名古屋のテーブル塾。1年ぶりに参加の内田くんが、スゴイ！と感心してくれました。香織ちゃんは、山内くんデビューからの総括を話してくれました。数々の失敗が、笑って話せる素敵な思い出になってると思いました。チャレンジしないと失敗は生まれない！これからもチャレンジしていきたいと思います。

家族だからコツを口伝えしてもらえる日。
塾生は家族と思ってもらえて嬉しい。
一体感は、人にも人以外にも、ある。
秒速3センチ、魚、パン、というマナーと一体感。

谷さんの食レポレベルアップの日。
まずは見た目の食レポから。
僕の和紅茶の話から、
自分の意思で和紅茶に変更した瞬間が、ハイライト。
未央ちゃんと同じの、からはもう卒業。
自分の好きを大切にする萌芽を育ててください。

各自の食レポが、正解のないのを楽しんでいる。
同じ料理を、ミロ、カンジンスキー、太陽の塔と各自様々に表現。
もう、自分のことは自分で出来るからこそ、
独自の食レポする余裕がある。
次は、この余裕をエスコートに、使う段階。

先生にサインをお願いしたとき、　
「まだ、そっち側にいるの」
というテレパシーを受け取りました。

ずっと自分のことをテーマに参加してきたので、「今日は同じテーブルの方をハッピーにできるように」と臨みました。
食べている最中の谷さんに話しかけてしまい、反省。
山内さんのお店の方も巻き込んで一体感、という視点に驚きました。今日の私がもしリーダーなら、ただはしゃいでいる集団を生み出すかもしれないと思いました。
テーマを持ってやってみて、失敗して初めて分かることがあると改めて思いました。

105個気付き。
みんなの感想が刺さるから、そのまま復習用ルーズリーフへ書き出し。
一緒に復習してる感じ。
表テーマは、谷さんの食レポレベルアップ。
好きを大切に、を実感してくれて嬉しい。
裏テーマは、仲間内の一体感から、スタッフ、シェフ、お客さんへと広げること。
スタッフ、シェフへは広げることが出来た。
シェフの方から挨拶したいと言ってきてくれたから。
帰りは、シェフ、スタッフ、全員で見送り。
ポイントは、アイコンタクトと食レポでスタッフと仲良くしたこと。
全ての食レポをシェフに伝えてくれていたようだ。　
課題は、お客さんにまで一体感を広げること。
でも、実は去年のピッツァの時、意図せず、体験していたことに気付いた。
隣の席が誕生日で、ケーキをイタリア人スタッフが持ってきたとき、すかさず先生が、一緒に拍手しよう、と言ってくれた瞬間が、それ。
あの時は、まだ、自分で自分のことを出来るようになる、が目標だったから、先生の意図に気付いてなかった。
でも、今はみんな成長して、ある程度、自分のことが自分で出来るから、エスコートの段階にレベルアップしたのだ。
だから今、一体感を仲間内で感じ、それを広げる段階。
去年は、意図せず、一体感の体験。
今年は、意図して、一体感生む体験。
全員のレベルアップを実感。
先生は、去年から、既に、一体感を見据えて、折に触れ、やんわりと教えてくれていたのだ。
どれほど、先が見えていらっしゃるんだろう。
そんな先生と2週間に一度お会いするのが日常化しているという非日常。

食レポは、抽象化。
同じ料理でも、感じ方が違うのが、本当に楽しい。
僕はミロ、でもカンジンスキー、太陽の塔、カラヴァッジョもあり。
日々の美術館でも訓練出来る。
先日、リヒター見に行ったとき、代表作アブストラクトペインティングは、源氏物語絵巻の料紙と同じ、と感じた。
制作過程も似てる。
削り、剥がす。　
異なるものの共通点を見つけるのが抽象だから、　
リヒターと料紙の共通点を見つけるのは良い訓練。
これが、今回、活きた。
料理と絵の共通点探し。
やっぱり食レポは、抽象化。

日曜日のランチが待ち切れなくて、
土曜日ディナーに変更して復習。
スプーンの掬い方、バンでお皿を拭く時、
筋を意識してステーキ切る、ミルフィーユ、の食べ方。
技術の復習はOK。