先生のお箸を置くスピードが早かったです。
お箸を持ったまま食べない。
食べる時は味に集中する。
一つ一つの動作は、流れているけど、ながらではない。

仕事も一緒だと気づきました。
色んな事を早く進めたいので、同時進行しています。
頭の中も、色々考えてヘトヘトです。
その割に進んでいません。
作業中は、今に集中して行います。

今までのテーブル塾の積み重ねが、今日のテーブルで更に深まった気がしました。“料理に正対し、未来を構成する”
ビュッフェで、お料理全体を見て、メニューを組み立てて行くように、コース料理の中でも、全体を見て、工夫して楽しめることを知りました。
レモンや薬味が、片側だけにのっているのは、まずは素材そのものを味わい、その後、味変をして楽しむ。先生は、“同じ味を２回続けない”と教えてくださいました。

今日一番勉強になったのは、お寿司の味わい方。
“お寿司を口に含んだら、噛む前に箸を置く”
“目線を少し上げて、味わうことに集中する”
こんなにも丁寧に、じっくりとお料理を味わったことがあっただろうか…と思いました。
そして、桂さんのお寿司は、口の中でしゃりがほどけていく感覚を味わうことができ、みんなで感動を分かち合いました。
今日は、青森からの彰子さん、岡山からの智春さんも参加してくださって大所帯でしたが、端に座ったハルピン、谷さんも盛り上げてくれて、和気あいあいと一体感を感じることができました。次回は、私ももっと一体感に貢献できるよう、会話を盛り上げていきたいと思います。

彰子さんに渡した名刺が汚れていました。
あっと思いつつ変えませんでした。
相手と自分を大切にしていない。
二度としないと誓いました。

味変は、高度な能力。
こだわり、構成力、距離感の総合。
今まで習ったことのうち、核となるもの
を書き出すと、質に驚く。
敬意を示す服装と姿勢、入退店時の挨拶、　
一体感生む配席、お絞りの開け方、カトラリーの使い方、
アイコンタクト、ナプキンの使い方、食べる順番、味変、
エスコート、食レポ。
積み重ねの幸せだ。

初の名古屋遠征でした。
俳句に詳しい方は、細部に心配りが行き届くものかもしれないと思いました。
前回の東京校お寿司体験とは違う、新鮮な感覚で、刺激にもなりました。
誰と食べるか、も、味変の様でした。
皆と合わせて食べているつもりでしたが、自分本位だったと、ハルピンさんから気付きを貰いました。
好きなお寿司、今回も、美味しく味わえました。

大物の私は、上等の紳士を目指す必要がないことに気がつきました。
私が身につけるマナーは、二つ。
笑顔と明るい挨拶です。

勉強法の自立。
課題を探して、答えをもらうやり方を卒業出来た。
シャーロック・ホームズの路線図のおかげ。
これからは、課題に自分なりの答えとして仮説を立て、
それをテーブルやセミナーで検証する。
カトラリーの美しい使い方の仮説を検証した瞬間がハイライト。
勉強法の自立は、勉強法のアップデート。