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中谷彰宏公式サイト - AKIHIRO NAKATANI -

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中谷彰宏からの今日のメッセージ

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コース料理で勉強して、ビュッフェで実践する。
ナカタニズ・テーブル東京inジ・オークラ東京

2020年01月25日(土)

親愛なる君に

1月のナカタニズ・テーブル東京は、新しくなったジ・オークラ東京。
待ち合わせは、エミちゃんの好きな谷口吉生さん設計のロビーラウンジ。
父・谷口吉郎さんのジャパニーズ・モダンを残すところが、凄い。
早速、食事の前に、宿題。
食べ終わるまでに、どれだけ文様を見つけることができるか。
そこここに、文様が隠れている。

さて、ランチ・ビュッフェは、コース料理。
自分でどんなお品書きをつ切り上げることができるか。
グランドハイアットで、最初からエッグベネディクトに飛びついて
3皿持ってきてしまったケイティのリベンジ。
コース料理を食べていないと、構成の仕方がわからない。
運動会の買い物ゲームのように、キョロキョロしている。
僕は、サラダ1,サラダ2,前菜,スープをパスして、
メイン1、メイン2、パンとチーズ、デザートという7部構成。
みんなは、3~4部で終わってしまっている。
エミちゃんが、僕のお皿を、うらやましげに見ている。
「そんなん、どこにありました」
と、ケイティがため息をついている。
お同じところから取って、構成しただけです。
紹介した美容院でカットしてきた香一くんが、
冷静な質問をしている。

常務は、曜子ちゃんに、立ちやすい席に座らせたのが、
間違いっだったと、反省。
マンダリンオリエンタルの時は、干からびたミイラ状態だった
寺崎くんが、息を吹き返しているのが、やっぱり回数の成果が出ている。
次回来る時ように、
みんなにマネージャーさんとヘッドウエイターさんを紹介しました。

ところで、文様を見つける宿題は、忘れてないかな。
ペストリーブティックに寄って、1個5000円の豚まんに、
曜子ちゃん、「1個でですか」と確認していた。

彰宏より

P.S.
コース料理で勉強して、ビュッフェでクリエイティブ・テストです。

◆2月2日(日)11時30分~13時30分
東京校ワークショップ ナカタニズ・テーブル東京】(6)
都会の中で、リゾートを味わう。/アマン東京

◆2月9日(日)19時15分~21時15分
名古屋校ワークショップ ナカタニズ・テーブル名古屋】(4)
仕事とデートで、懐石料理を活用する。/名駅 なだ万茶寮

◆2月23日(日/祝)11時30分~13時30分
大阪校ワークショップ ナカタニズ・テーブル大阪】(4)
名庭・積翠園を眺めながら、5つ星ホテルでランチ。
/フォーシーズンズホテル京都

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