親愛なる君に

「フカヒレ料理の味わい方を、
教えてください」
と、聞かれました。

フカヒレの味わいは、
スープにあります。

「フカヒレ料理は、高いでしょ」
という人は、姿煮にこだわっています。
姿煮は、接待用と割り切ればいいのです。

煮込みのほうが、味が染み込んでいて
個人的に好きです。

フカヒレの煮込みつゆそばを一つ取ると、
二人で分けても、まだそれぞれおかわり分が
余ります。

おかわり分をご飯にかけると、
フカヒレの煮込みご飯ができあがり。

スープのみとしても、いい。
蒸しパンに、つけるのも、いい。

1杯で、4杯分以上の味わい方ができます。

彰宏より

P.S.
「フカヒレのいいお店の見分け方は」
シンプルなだけに、調理が難しいのが、フカヒレです。
一流店に連れて行ってもらって、
正解を知ることです。
1月22日(日)ナカタニズ・テーブル東京は、
フカヒレの老舗「筑紫樓 恵比寿店」で食べ方と正解の味をシェアします。

＜テーブル・体験＞
◆【中谷塾】ワークショップ
（【ナカタニズ・テーブル】【体験塾】も、こちらから）